У межах гуртка здобувачі вивчають закономірності масообміну під час екстракції, абсорбції та сушіння харчової сировини. Розглядаються типові апарати харчових виробництв, вплив технологічних параметрів на інтенсивність процесів і якість готової продукції.

Гурток присвячений дослідженню руху рідин і суспензій у трубопроводах та апаратах. Здобувачі аналізують режими течії, втрати тиску, вплив конструктивних елементів апаратів на рівномірність потоків і ефективність технологічних процесів.

У межах гуртка розглядаються апарати для подрібнення, змішування, просіювання та фільтрування. Здобувачі вивчають їх будову, принцип дії та область застосування, а також оцінюють вплив механічних процесів на властивості харчової сировини.